rượu chát Pháp được sản xuất trên khắp nước Pháp, có diện tích trong khoảng 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, làm cho ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là một trong các nước cung ứng rượu nho lớn nhất trên toàn cầu, cộng có các vùng phân phối rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp với lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có đa dạng vùng của Pháp sở hữu lịch sử cung cấp rượu từ thời La Mã. những chiếc rượu chát được cung cấp phổ quát, từ những chiếc rượu đắt tiền được bán trên thị phần quốc tế đến những mẫu rượu chát khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu chát Margnat của công đoạn hậu chiến.
hai khái niệm trọng điểm làm rượu chát Pháp rẻ hơn là vùng địa lý, liên kết thời trang của rượu có địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các lề luật về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hành cung ứng rượu vang nào được chấp thuận để phân dòng trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, có thể bao gồm những khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là duyên do của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như các bí quyết làm rượu vang và phong cách làm rượu vang đã được ứng dụng trong các ngành phân phối ở các nước khác. dù rằng 1 số nhà sản xuất đã được lợi lợi trong các năm vừa qua từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu tăng đối với rượu chát danh tiếng từ Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu nho toàn cầu mới đã góp phần làm giảm tiêu thụ rượu vang Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu nho Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu chát Pháp sở hữu nguồn gốc từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã thể hiện trước tiên. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện tại, số đông diện tích Thụy Sĩ, 1 phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng vững mạnh mạnh sở hữu việc thành lập thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu vang đã có từ hàng ngàn năm trước ở tất cả các nước trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở nên một phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu chát là nghệ thuật trong hơn hai nghìn năm. Người Gaul biết cách thức trồng nho và bí quyết cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự dị biệt quan yếu trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho cung ứng rượu nho.
ko lâu sau, rượu chát được sản xuất ở Gaul đã phổ thông trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để sản xuất rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã lăng xê đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung thế kỉ, những nhà tuyên giáo đã duy trì các vườn nho và quan trọng hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng khiến rượu trong công đoạn thường xuyên hỗn loạn ấy. các tu viện có những nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để đáp ứng nguồn cung cấp rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. các vườn nho phải chăng nhất thuộc có của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển đa dạng vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn tới việc tịch thu phổ biến vườn nho.
Sự vững mạnh của lĩnh vực công nghiệp rượu nho Pháp đột ngột ngừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước tiên và sau đó là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp đất nước và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 cuộc chiến tranh thế giới và lĩnh vực công nghiệp rượu vang của Pháp bị suy thoái trong phổ biến thập kỷ. Sự cạnh tranh đã ăn hiếp dọa các nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc thành lập Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh lợi ích của Pháp. các khoản đầu tư to, sự bình phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu vang (Vigneron) mới đã mang đến kết quả trong các năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành công nghiệp rượu vang đương đại của Pháp.
Phân chiếc chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê duyệt để kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được xây dựng thương hiệu, được quản lý bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp với 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định nguyên nhân rượu chát được bảo hộ trên toàn cầu và những luật nghiêm ngặt liên quan tới cung ứng và sản xuất rượu vang mà phổ biến hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. từ "tên gọi" đã được tiêu dùng bởi các quốc gia khác, thỉnh thoảng có 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn phổ biến. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô phỏng theo luật của Pháp, khuynh hướng này mang thể sẽ tiếp tục khi EU mở rộng hơn nữa.
pháp luật của Pháp chia rượu chát thành bốn mẫu, 2 cái thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu có chất lượng được sản xuất tại những khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và những chiếc rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo những quy định ít tránh hơn so có rượu AOC . thí dụ, nó cho phép những nhà cung cấp phân biệt rượu vang được làm cho bằng bí quyết tiêu dùng những giống nho hoặc quy trình khác có các quy tắc AOC bắt buộc, mà không cần phải tiêu dùng cách phân mẫu rượu vang thuần tuý và không khả thi về mặt thương nghiệp của rượu chát table wines. Để duy trì sự khác biệt sở hữu Vin de Table, các nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và các mẫu rượu phải vững chắc được khiến cho trong khoảng những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm ngặt hơn AOC, thường được dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu chát trong khoảng 1 khu vực cụ thể với đa dạng hạn chế khác, bao gồm các giống nho và cách phân phối rượu nho.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng kể trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng đề cập. Năm 2005, với 472 nhãn rượu chát AOCs
cải cách từ 2012
Hệ thống phân chiếc rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, mang một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ không mang cái tương ứng có VDQS trong khoảng năm 2012. những dòng mới là:
Vin de France: một loại rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ chiếc nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 dòng trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): chiếc cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay to nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu vang VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu vang AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối có những cái rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ có tức là các thay đổi nhỏ đối với thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tại của bản thân các tên gọi sẽ ko đổi thay. mặc dầu không có mẫu rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ từ năm 2012, nhưng những chai rượu đã có trong chuỗi cung ứng sẽ không được dán nhãn lại.
thời trang rượu vang, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
số đông những dòng rượu chát bình thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung ứng tại Pháp. Trong số đông những bắt mắt này, cung cấp của Pháp có trong khoảng những phiên bản thuần tuý và thấp tiền đến 1 số tỉ dụ nổi danh và đắt tiền nhất thế giới. một ngoại lệ là rượu vang cường hoá của Pháp mang thiên hướng hơi ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ quát góc cạnh, rượu nho Pháp sở hữu bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, bằng chứng là những giống nho khác nhau, bí quyết cung cấp và hệ thống phân dòng khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau hầu hết, và 1 số dòng rượu chát được cung cấp để tiêu thụ lập tức trong khi những mẫu rượu vang khác dành cho việc ủ rượu chỉ cần khoảng dài.
những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
phần lớn vùng Bordeaux tạo ra rượu vang đỏ blend cùng tên, từ những loại nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. khi mà các nhà máy rượu nho được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, đầy đủ that site các dòng rượu đều với giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy sở hữu thể truy hỏi nguyên căn nguyên của chúng trong khoảng thời trung cổ, lúc những tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho có tường bao quành được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? dĩ nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! hai dòng nho này hiện đã nức tiếng toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung cấp một số chiếc rượu nho đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc làm cho chín nho. có nhẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ hội vào cung cấp rượu nho hiện đại, dẫn đến việc nhiều rượu chát sủi bọt. có ba chiếc nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon phối hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và đấy là một nơi xuất sắc để săn mua những trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. những điều ngạc nhiên khác bao gồm rượu chát sủi bọt xuất sắc (Crémant de Limoux), rượu vang tráng miệng và rượu chát trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt có khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc biệt để tìm thấy các mẫu rượu chát trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và có mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu vang hẩu lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể có đến 18 loại nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cùng có các đồn điền ít ỏi của Viognier.
những giống nho Pháp
phổ thông giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương nức tiếng quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tiễn, gần như các giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang duyên do trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và đa dạng do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những luật lệ về tên gọi của Pháp thường hạn chế rượu nho trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi với một số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko có giống nho nào được trồng nhiều trên toàn nước Pháp. phần đông những giống nho chủ yếu can dự đến một vùng nhất mực, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dầu sở hữu một số giống nho được tìm thấy ở hai hoặc phổ quát vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như 1 thí dụ về các lề luật, mặc dầu điều kiện khí hậu mang vẻ thuận tiện, không mang chiếc rượu chát Cabernet Sauvignon nào được cung cấp ở Rhône, rượu vang Riesling phân phối ở Loire, hoặc rượu chát Chardonnay ở Bordeaux. ví như những dòng rượu như vậy được sản xuất, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực khởi thủy nào.